试题详情
- 判断题宴会成本核算可借助《分类宴会设计标准》确定菜点分类和可选择的品种及数量。
- 正确
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 生肉包馅和滑肉包馅区别在哪里?
- 以热空气为传热介质的烹调技法里,需要在密
- 象形式装盘方法应该设计出具有()。
- 奶粉保管时要(),注意不要与异味物质放在
- 广式面点是指()流域及南部沿海地区的面点
- 蔗糖能供给酵母菌养料,提高面坯(),使面
- 铁扒炉有()和煎灶两种。
- 清酥类制品具有层次清晰等特点。
- 挂霜菜肴最适宜()。
- 全麦粉使用石磨磨成面粉,不易把()除去,
- 兔肉被誉为美容肉是因为()。
- 蔬菜加工中先切后洗的方法最容易造成溶解流
- ()含有植物杀菌素和芥子挥发油,可起引抑
- 海绵蛋糕的风味特点:色泽美观、()、膨松
- 下列为酱香味型酱料的是()。
- 酒石酸存在于多种水果中,其中以()含量最
- 调味的作用是除去异味,确定菜肴的口味,增
- 谷物制品可分为豆制品、()、米粉制品和杂
- 常见的酵母有:鲜酵母,活性干酵母和()酵
- ()成型适用于摊制成型和模具成型制作面点