试题详情
- 判断题以热空气为传热介质的烹调技法里，需要在密封的环境中加热的是焗。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 黄油蛋糕是配方中含有较多（）的松软制品。
- 果汁猪扒和肉料烹制前预制需要上什么粉？
- 下列物质中，（）是选用结晶法脱去其水分制
- 面点间员工取得健康证后即可上岗。
- 目前我国市场上的乳牛肉货源较少。
- 清水漂洗猪脑，其中的血衣、血筋一般用（）
- （）是指低温而比重大的流体向下运动，高温
- 羊前腿肉的特点是（），筋膜较少，肉质较老
- （）食品中，未经卫生部门许可，不得使用食
- 一般薄面坯要求火力（）。
- 鸡蛋黄中含有较高的（），它是天然的乳化剂
- 中国古代的主要烹饪专著及涉及烹饪内容的名
- 育肥鸡是指饲养期在（）的鸡。
- 果冻是完全靠结力的（）而形成的。
- 从搞好配菜工作来说，对配菜人员工作要求中
- 焖制菜肴基础汤的用量要适当，根据不同的原
- 有机氯农药对食品的污染，随食品进入人体主
- 肌肉松弛，缺乏弹性，无光泽，带有一定气味
- 炝是将原料初步熟处理后，加入调料和热花椒
- 驼峰是骆驼背部峰肉的的干制品，产于（）等