试题详情
- 判断题在烹调中，食用油脂能很好地粘附在食品上，从而改变菜肴的滋味和光泽。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 西葫芦的初步加工步骤正确的是（）。
- 贴制的菜肴原料经刀技加工成一定形状后，需
- 元鱼是如何加工的？
- 麦谷蛋白不溶于水，湿的麦谷蛋白凝力强，无
- 尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服
- 保管鲜蛋的温度一般不低于（）。
- 制作葱头汤要用小火慢炒葱头。
- 下列措施中，不能预防食品腐败变质的是（）
- 胶冻汁的主要成分是（）
- 忠于职守、爱岗敬业的具体要求是：树立职业
- 苏锡风味菜以苏州、无锡菜为代表，传统重甜
- 设备零件的正常磨损和事故磨损，均对设备的
- 含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态
- 蟹粉狮子头制作方法属于粉蒸技法。
- 制汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂，对汤
- 保护蔬菜鲜艳绿色的方法主要有加油、加碱、
- 混酥塔的质量标准为塔底（），成品大小，颜
- 专业理论培训也要引导厨房人员学习国家法律
- 连续迅速直刀切断原料的刀法称之（）。
- 生粉团是将籼米粉与粳米粉混合成的粉料，大