试题详情
- 单项选择题混酥塔的质量标准为塔底（），成品大小，颜色金黄一致。
A、厚实坚硬
B、薄如蝉翼
C、厚薄均匀
D、气孔均匀
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 干货原料的基本特点是（）。
- 动物的心脏一般呈现深红色，这是由于含有较
- （）、炖、焖菜的盛装法有拖入法、盛入法和
- 人体内含量较多的元素有镁、（）钾、钠等。
- 粳米硬度高，粘性大于（），涨性小于籼米。
- 常用于食品雕刻的原料有马铃薯、萝卜、白菜
- 冷菜造型的分类按组成原料数目可分为（）。
- 由于糖的存在，使制品中的微生物细胞发生质
- 制作铁扒类菜肴适宜使用质地（）的原料。
- 直接入口食品是指无须再加工处理的食品，因
- 通过烹饪活动可使烹饪原料转化为小吃糕点、
- 粤菜的组成以广州菜、潮州菜、客家菜为主体
- 调制蛋清糊鸡蛋清与淀粉的比例以1：1为佳
- 家畜肉的品质好坏，主要是以肉的（）来确定
- 蛋白质在人体小肠内彻底地完全分解为（）后
- 菜心也称广东菜心，（）上市的菜心质量最好
- “wheat”主要用于磨制面粉。
- 中国居民膳食宝塔的最底层是（）
- 鉴别蛋的品质，通常采用的方法是看、听两种
- 什么是刀法？