试题详情
- 单项选择题由于糖的存在，使制品中的微生物细胞发生质壁分离，产生（）现象，使微生物的生长发育受到抑制，能减少微生物对糖制品造成的腐败。
A、膨胀破裂
B、生理干燥
C、生理异变
D、细胞变形
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 生粉坯调制工艺可分为（）、泡心法。
- 调制澄粉面坯一定要烫熟，否则成品会出现（
- 上世纪三、四十年代，广式点心的四大天王为
- 下列选项不属于在烹调过程中色彩运用的常用
- 揉面时必须（）着力，而且力度要适当。
- 制作海米炝芹菜需将切段的芹菜先焯断生，然
- 香料和香精按不同的来源，可分为植物性香料
- 加温是在（）的基础上，通过加热使其成为熟
- 塘鲤鱼腹大身短，鳞色灰暗，刺硬，有土腥味
- 发面皮的特点是（）、（）、（）、（）。
- 心理味觉真实地反映了味的内涵和实质。
- 马铃薯发芽部位有秋水仙碱，加工时应去除干
- 菌桂树主要产地是东南亚及（）
- （）不是蛋糕装饰的模具及用具
- 鲜味是一种复杂的综合味感，当（）用量达到
- 没有拍粉或挂糊的小卷菜品一般成熟后需要（
- 手上切制涮羊肉的方法是用（）。
- （）是厨师的一项重要基本功，内容包括；站
- 小黄鱼长与高之比为（）。
- “Tool”是指（）。