试题详情
- 简答题什么是刀法?
- 所谓刀法就是将烹调原料加工成不同形状的行刀技法。
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 低筋面粉
- 封闭式烤法的加热特点是()。
- 下列是用糊状玉米面坯制作的品种是()。
- 海带要想吃起来柔软可口,泡时应多放碱。
- 主体是指作品要表现的主题内容,次体就是衬
- ()厚的土豆片主要用于炸气鼓土豆。
- 牛膝草原产于地中海沿岸,法式、意式菜中使
- 讲授法要求授课人员讲课生动、易懂,并能结
- ()以火腿爪(骨、皮)、鸡腿肉(或鸡、鸭
- 均等对称的装盘是将点心均匀整齐的码放,可
- 腌腊制品的腌制方法有干腌法、湿腌法和()
- 盐水浸洗是指将蔬菜放入浓度为()%的食盐
- 蛋的营养丰富,利于人体消化吸收,其营养价
- 将生面筋制成条状或筒状,用沸水煮熟制成是
- 下列属于干烙制品的是()。
- 芸豆卷的风味特点是清凉解暑,入口沙甜。
- 蒸法的操作要求之一是调味一般多用()闻味
- 荠菜上市在秋春季。
- 久藏的豆粒水分必须控制在()左右,才可以
- 菜肴“麒麟鲈鱼”采用的组配手法是()。