试题详情
- 判断题清炒鳝糊是上海的著名代表菜肴
- 正确
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- 餐厅卫生包括日常性清洁卫生和（）两个方面
- 选料应熟悉原料的性质营养成分和用途。
- 生肉包馅应剁成茸状为好。
- 勾芡工艺实质是一种（）工艺。
- 尽管硬质面包具有较硬的质地，但质优的制品
- 削面时动作要连贯，下刀要均匀，成品的（）
- （）属于镂空雕。
- 混酥面坯在擀制时，应做到一次性擀平，擀平
- 巧克力泡夫质量要求外形美观，大小一致，表
- 整料出骨后原料在填馏时不能填满，因为加热
- 下列香料中，加热时间越长溶出的香味越多，
- 空调设备属于自动控制设备，不需要定时巡视
- 一般薄面坯要求火力（）。
- 主料香味不足的菜肴在组配时应突出辅料的香
- 餐盘装饰要选用（）的原料。
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- 饲料添加剂和兽药，如（），动物激素等造成
- 含钙量较高且易于被人体吸收利用的是奶和奶
- 广式面点以广州为最具代表性，代表品种有（
- 我国人民以谷物为主的饮食结构模式在（）时