试题详情
- 简答题整料出骨后原料在填馏时不能填满，因为加热后（），如果馅料过多，会将原料的外表皮胀裂，破坏菜品的完整性。
- 原料外表会收宿
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 馅料的味道要与皮的味道相协调，如果馅料起
- 西湖醋鱼的风味特点是：用料鲜活、汁色泽红
- 软质面包成品内部应该是组织松软，蜂窝均匀
- 花色热菜的形象是指运用艺术原理，模仿自然
- 成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少可灵活
- 麦穗型花刀的刀纹是运用什么刀法制成的（）
- 莜麦可以制麦片，磨粉后可制多种面食、小吃
- 馄饨皮是用小擀面杖擀制而成的。
- 下列属于自动喷淋灭火系统的是（）。
- 营养学上脂类分为（）。
- 食品雕刻的步骤是命题、（）、定型、布局和
- （）是人体最经济的供能物质。
- 菜肴色彩是反映菜肴质量的重要因素，并极大
- 鱼翅按鳍的部位分为背鳍、胸鳍、尾鳍、臀鳍
- 一旦发生烫伤事故，应立即（）被烫部位，对
- 制作瑞士面团的主要原料是面粉、牛奶、（）
- 焯水可除去动物性原料的腥、臊、臭味及（）
- 松质糕的基本工艺流程是（）
- 当有人触电后，又不能立刻断开电源，则可使
- 用于面点制馅的猪肉，一般应选用（）。