试题详情
- 单项选择题乾隆时代的“满汉席”，其汉菜部分以（）为基础。
A、京菜
B、川菜
C、鲁菜
D、淮扬菜
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 泡夫面糊的起发主要是由（）。
- 干炸法是一种不挂糊的炸法，故称干炸。
- 松质糕品种有定胜糕、松糕。
- 以下属于客家名菜的是（）
- 糊、浆所用的膨松剂均为生物膨松剂。
- 要经常对燃气设备的燃烧器、自动点火装置以
- 刀法中双手持刀，左手一刀，右手出两刀的刀
- 大黄鱼的肉为（），肥而不腻。
- 厨刀使用完毕应放在刀具架上或（），这样既
- 成年人每小时基础代谢所需热能为4.184
- “生物碱”是产生（）的物质。
- 用碱水涨发干料时，要根据（）和水温高低来
- 下列选项中属于香咸味型的调料品种是（）。
- （）不是用于制作东方式炒饭的原料。
- 素菜是佛教寺院招待（）的菜肴。
- 焗烹调法分为（）等几种。
- 餐饮成本核算的任务之一是揭示成本提高或降
- 为促进毒物排出，（）是抢救食物中毒病人的
- 蔬菜在初步加工时，必须把老的、腐烂的和不
- 间接镶嵌是将点心的主料和配料（）拌和在一