试题详情
- 判断题干炸法是一种不挂糊的炸法，故称干炸。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 蘸汁的口味种类很多，如羊肉粒汤汁是张家口
- 平刀抖刀片运行时，刀刃不断作（）运动。
- 蒸是指将成形的生坯码放在笼屉内（或蒸箱中
- 热炝工艺是指将原料在（）中烫熟后迅速捞出
- “酸奶”的英文单词是“（）”。
- 制作核桃煎猪排时，应使用带骨猪排作为主料
- 点心的（）基本要求是生动逼真，富于变化，
- 面筋质具有弹性、延伸性、韧性和（）。
- 在工作中，拿取放在热源附近的金属用具时要
- 烹调中使用的辐射传热主要借助（）波进行。
- 大豆的加工方法不同，其消化率也不同，下列
- 在菜肴组配中，要重视（）原料在质地上的配
- （）可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，
- 蛇属（）动物，广东地区常见的蛇有（）、（
- 制作奶汤所采用的火候是：（）
- 菜点创新应具有强烈的（），因为不同的时代
- 典型的擀皮技法是（）擀皮法。
- 下列对炸制面点品种时错误的说法是（）
- 熏是将原料腌制后制熟，再放人熏锅内加热，
- 着衣工艺的四种类别之一是（）