试题详情
- 简答题揉面时要按照（）的次序顺着一个方向揉，不能随意改变，否则不易使面坯达到光洁的效果。
- 一定
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 制作“南煎丸子”是采用（）的烹调方法。
- 西餐中菜肴的口味主要是由（）来确定的。
- 人们对某种职业，工业或部门的向往，是一种
- 家禽按用途分类为肉用型、（）、兼用型
- 发芽的土豆中，能引起食物中毒的有毒物质是
- 花色冷盘在服务形式上常置于筵席的中间，故
- 植物性原料切细丝要顺着纤维切丝，否则容易
- “足价蛋白”一般是指（）蛋白。
- 下列选项中可引起食品污染的是（）。
- 标准的龙虾浓汤的口感是（）。
- 密封保藏法主要用于食品消毒。
- 《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以
- Salami以意大利生产的最为著名。
- 某些奶油在加工使用之前需解冻，但不可在（
- 下列选项中属于水溶性维生素的是（）。
- 关于制作烹调基础汤的正确叙述是通过加热使
- 下面各项描述蔬菜加工的基本要求，错误的是
- 餐具的消毒要做到“一刷、二洗、三清、四消
- 毛利额与成本的比率是（）
- 冷菜、点心分量的控制