试题详情
- 判断题用蒸汽炉加工制作的菜肴营养损失小、松软、易消化。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 传统泮塘马蹄糕采用（）法。
- 购进鸭子一只，重2.0kg，经宰杀、去毛
- 体检
- 蟹的初加工主要是指将蟹肉出壳的加工方法。
- 触电者如果发生电灼伤，应进行烧伤处理，涂
- 酸奶的营养价值较低。
- 饮食成本核算方法有两种，即（）。
- 对于原料到美食的过程即烹饪过程而言，应最
- 制作甜软面包时需注意无糖酵母与低糖酵母的
- 去沙时，（）左右的盐水浓度最容易使蛏子将
- 火腿分解的部位分为（）。
- 宫保鸡丁的生坯成形一般为（）。
- 购入蔬菜的卫生要求是（）。
- 制作奶白小馒头时将已成块状的面皮由内向外
- 若重复使用油炸油时，应每天滤去残渣，并注
- 冷色调的是（）。
- 在法式菜肴制作中，烹制火腿一般选用的调味
- “Melt butter in fryi
- 宫保鸡丁上浆时除加入盐、淀粉外，还要加入
- 将被沙门氏菌属污染的食品（）是重要手段