试题详情
- 单项选择题鲜蛋应在()相对湿度87%~97%的条件下贮存最好。
A、1~5℃
B、15~20℃
C、20~25℃
D、25~35℃
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 扒的做法比其他烹调方法细致,除了选料严格
- 简述水产品初步加工的基本要求。
- 回锅肉是川菜传统代表菜之一。
- 香糟可分为白糟和红糟,红糟是()特产。
- 选用微波炉烤制食品可减少多环芳烃的形成。
- 净料成本是净料单位成本除以净料质量。
- 牛外脊肉又叫脊背肌肉,位于()后方、米龙
- 加热过程中,原料蛋白质空间结构遭到的破坏
- 刀工是对()进行切割,使之成为组配菜肴所
- 平刀滚料下片法将原料摆在墩板()。
- 制作煎瓤鸡脯,应选用()作为主料。
- 碳水化合物是广泛存在于生物体内的()成分
- 冷藏柜要放置在密闭、远离热源的地方。
- 爆炒鱿鱼花适应的火候是()
- 推切法用来切一些无滑无韧性物料,一刀将原
- 鸡按用途可分为肉用、蛋用、肉蛋兼用、药食
- ()毛利率应从高。
- 北京菜是由宫廷菜、官府菜、庶民菜、少数民
- 发病快、潜伏期短、中毒症状严重、病程较长
- 餐厅日常卫生工作应做到经常化、制度化、规