试题详情
- 单项选择题爆炒鱿鱼花适应的火候是()
A、急火
B、慢火
C、小火
D、大火
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 按照膳食供给量标准,计算和安排人们的日常
- 烤制面点时,不同品种要用不同的火力,同一
- 厨师长不仅要具备一定文化知识,还要了解主
- 脂类是脂肪和类脂肪的总称。动物脂肪在常温
- 在卡式炉保养前,应先将燃气罐装好。
- 糊具有保护原料成分的能力,其中以()的保
- 为保证食用油脂的卫生质量,我国规定油脂中
- 掉面的面坯是用()调制而成的。
- 鸽有多种用途。按用途家鸽可分信鸽、()和
- 运用()可以改善和调节菜品质感风味。
- 对于外形大小相同的蛋,重者为新鲜蛋,轻者
- 神面的面坯是用()调制而成的。
- 以水为传热媒介主要以传导的方式进行传热。
- 核算饮食产品成本应首先计算毛料成本。
- 牛里脊又称()。
- 铁筷子是用于炸制麻球的工具。
- 具体的干制方法有晒干、风干、烘干、腌制后
- 层酥制品操作时,要注意干油酥与水油面的软
- 在制作咖喱油菜花的咖喱油时要()
- 上馅又称为()。