试题详情
- 判断题层酥制品操作时,要注意干油酥与水油面的软硬度要一致。
- 正确
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 零点菜中爆、炒类菜品餐具的选用,一般为9
- 火靠适用于一些()。
- 布朗少司在()以上为半流体。
- 热水面团制作的点心色泽比温水面团点心暗,
- 厨房中常见的事故有哪几种?
- 参与构成组织细胞的类脂,在肌体中的含量随
- 一日三餐的热能分配要科学,早餐应占全天总
- 副溶血性弧菌在冰冻的土壤中可以越冬。
- 由于软炒的主料是鸡蛋或牛奶,不耐火,所以
- 制作甜馅的原料以细小均匀为好,一般分为泥
- 水发加工的一个更重要意义在于:没有水发这
- 下列选项对维生素C的生理功能叙述中不正确
- 用于盛装面点的器皿素色的要比艳丽的效果要
- 下列所列的味中,哪一种是菜肴的基础味()
- 下列因素不属于影响硬质面包成熟的主要因素
- 下列设备中工作时需有人值守的是()。
- 以下对淀粉糊化的分析,不正确的是()。
- 在原料的采购中,应尽量节约采购()。
- 标准面粉特征的是()
- 发酵粉为复合膨松剂。