试题详情
- 单项选择题平刀滚料下片法将原料摆在墩板()。
A、里侧
B、外侧
C、左侧
D、右侧
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 法式面包加热时要(),否则表皮不会脆化。
- 在实际加热实践中,常用波长为()的红外线
- 化学膨松面坯熟制时受热产生大量的二氧化碳
- 制作复合调味品有材料油、花椒油、辣椒油、
- 常用的检验烹饪原料品质的方法是()
- 制作土豆泥用的土豆,应蒸熟后去皮再用刀(
- 由于案台材料的不同,大致由木质案台,不锈
- 清水的比热容是()
- 磨擦表面间能形成很薄的油膜,这种磨擦被称
- 姜黄素的熔点为()。
- 现代厨房广泛使用()
- 水调面主坯根据工艺中所用水温不同,分为(
- 微波炉工作完后,打开炉门,取出食物,切断
- 滚刀块的成形是通过切或()的刀法加工而成
- 制作煎牛扒黑胡椒少司时我们用的原料有()
- 梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美,含丰富的
- 最适宜制馅的猪肉部位是()。
- ()又名“后腿肉”“弹子肉”。前部的瘦肉
- 原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进
- 下列餐盘装饰方法中,属于平面装饰的是()