试题详情
- 单项选择题水调面主坯根据工艺中所用水温不同,分为(),温水面和热水面三类。
A、冷水面
B、水调面
C、清水面
D、水油面
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 山瑞为鳖科动物,形与水鱼似,但比较肥大,
- 下列内容中符合陈制火腿加工的选项是()。
- 鸡排主要是由部分鸡翅根和鸡柳肉构成。
- 厨房或前厅(以自助餐居多)有一种专门用于
- 某毛重2500克,出材率60%,其损耗率
- 削的方法一般是沿面坯()从右至左削。
- 制作八宝饭定型时,碗内要抹少许(),易于
- “汤爆双脆”中的肚尖,采用的剞刀方法是(
- 孔雀开屏的雕刻属于整雕。
- 利用点的大小、方圆、疏密、规则与不规则的
- 多数食物中毒以()为主要特征。
- 北京填鸭属于()。
- 熏是将原料腌制后制熟,再放人熏锅内加热,
- 茶叶中具有抑制细菌生长繁殖、保持肌肤健美
- 硬度大的米,品质高,抗压力强。
- 成人膳食中钙磷比例以()为适宜。
- 调制冷水面坯时,要反复()才能使面坯表面
- 烧水就是将原料在正式烹调多用水洗涤
- “软炸大虾”这道菜在宴席中作()
- 备餐设备是指配备在备餐间,方便服务员进行