试题详情
- 单项选择题滚刀块的成形是通过切或（）的刀法加工而成。
A、排
B、批
C、剞
D、剁
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 维生素C缺乏可引起（）。
- 千岛汁是以（）为基础衍变出的一种少司。
- 易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是肉类品。
- 如果蛋糕糊中油脂含量较高，选择模具时（）
- 饮食企业制订生产计划的目的主要体现在便于
- 油脂是泡夫面糊中所必需的原料，其起酥性能
- 烹调初加工间严禁堆放有毒有害物质，地面要
- 传统的烤是将原料加工处理后放入炉具中，利
- 能够形成面筋的蛋白质除麦胶蛋白外，还有（
- 米浆类面坯的特性是：体积会稍大，（），口
- 选用恰当的盛器，可与菜肴的品种、数量、形
- 糊状玉米面坯的成型既适用于摊制成型又适宜
- 还不能直接下锅的烹饪原料一般称为鲜活料。
- 干果的主要品种有（）、（）、（）、（）、
- 就是在各种粉料中，掺入各种不同介质（水油
- 煮制法的成品特点是：多数制品粘实、筋道，
- 面筋被拉长到某种程度而不断裂的能力指的是
- （）的菜肴在出锅前，多加入明醋，使菜品醋
- “五滋六味，调味基础；因料施味，味型鲜明
- 为了杜绝触电事故的发生，在正常情况下，必