试题详情
- 单项选择题面筋被拉长到某种程度而不断裂的能力指的是面筋的()。
 A、弹性
B、韧性
C、延伸性
D、可塑性
- C
 关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 将含脂率在()的鲜奶油称为重质奶油。
 - 下列选项中不属于脂溶性维生素的是()
 - 餐饮生产活动具有完整性、合作性、随机性、
 - 爆炒是将经加工处理的主料投入()中划至断
 - 净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。
 - 在鱿鱼表面拉出花纹,适宜使用的刀法是()
 - ()在面点制作中常用于糖浆的熬煮,防止糖
 - 成本核算是对生产经营中所发生的各种(),
 - 不同地区对卤臊浇头有不同的表述,北方地区
 - 调制化学膨松面坯要和匀、和透,否则化学膨
 - 忠于职守,爱岗敬业的具体要求是:树立职业
 - 制作酱爆鸡丁,主料为腿肉250克,每千克
 - 产品成本=主料成本+配料成本+调味品成本
 - 炸油条时的油温一般应为()。
 - 制作海绵蛋糕的工艺流程是:抽打蛋液→调制
 - 外卖是餐饮企业在餐饮清费场所之外进行的餐
 - 积极进取是指不懈不怠,(),争取进步。
 - 和面机又称拌粉机,主要用于拌合粉料。
 - 面点烘烤的温度,基本上都采用()的调节方
 - 畜肉的最佳使用期为()阶段。