试题详情
- 判断题餐饮生产活动具有完整性、合作性、随机性、紧迫性，忙闲不均，生产强度大等特点。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 一般猪肉在0—5℃的温度克保存3—7天，
- 论泡发鱿鱼的基本原理。
- 灌洗法主要用于猪肺的洗涤加工，也可用于猪
- “镜箱豆腐”选用（）豆腐为原料。
- 通常鸡蛋黄中含有较高的（），它是天然的乳
- 某厨房购入木耳9千克，涨发后它的净料率为
- 使用搅拌法拌制的馅料，在加入（）后不能再
- 不同性质的化学膨松剂其产气的条件不同，其
- 不宜用来烹调狗肉的烹调方法是（）。
- 由于配料、制作方法不同，单酥面团又可分浆
- 举例说明蛋白质的热变性在烹调中的应用。
- 关于煮与氽的烹调方法，下列叙述中正确的是
- 牛蹄筋质地较粗壮，在涨发时只有（）才能使
- 不属于放射性污染源的是（）。
- 热菜造型艺术的表现形式一般可分为抽象造型
- 动物的肾脏（腰子）在烹饪加工中，应注意去
- 进行厨房安全生产和卫生的岗位教育可以提高
- 果汁饮料最适宜使用维生素C作营养强化剂。
- 汤菜一般用浇入法装入汤碗内：先将经过熟处
- 清汤鱼丸是用（）的方法制成的。