试题详情
- 判断题油脂是泡夫面糊中所必需的原料，其起酥性能使泡夫烘烤后具有外表松脆的特点。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 揪剂适应的品种是（）
- 油发是将干料放入不同温度的油锅中，经过加
- 罗勒的英文是Cabbage。
- “小开”的开膛方法是将禽类的腹部竖切切开
- （）的特性是：硬度适中，色泽灰白，黏性小
- 黄鱼为我国渔业（）大经济海产之一。
- 用人单位应与其请长病假的职工签定劳动合同
- 酿菜制作要做到（）与酿料紧密配合，这是保
- 以下属于复制调味品的是（）。
- 制作煎牛扒黑胡椒少司要用（）把葱头末、蒜
- 制作公爵夫人式土豆时，应先将土豆（）
- 僵直的畜禽肌肉组织的基本特点是（）。
- 在以水为传热介质的烹调技法里，水温状态属
- 食品中天然放射性物质含量很低，一般不会造
- 可能使食品受到污染的环节是（）
- 下列调味料中，属于辣味调料的是（）。
- 纯碱只是用来中和酸性的，其余别无用途。
- 制作面点使用的衡器应经常（）以保证其精确
- 我国著名的京东板栗产于（），可食也可制馅
- 临近色相配合，其（）与明度能使图案的色彩