试题详情
- 单项选择题就是在各种粉料中,掺入各种不同介质(水油蛋)经拌和,揉搓使粉粒相互粘连,成为整体的团快()。
A、油酥面团
B、米粉面团
C、面团
- C
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 干料的冷水发可分为浸发和()。
- 千层饼的风味特点是:暄软香美、层次()薄
- 燕窝是哪种鸟所筑的窝的干制品()。
- 用鸡肉制馅一般应选用()。
- 食品强化剂必须是营养物质。
- 宰杀牛蛙时可以先用刀背击昏,再用竹签沿(
- 甜味具有增强鲜味的作用,因此对咸鲜味菜品
- 烹饪学研究的范畴是烹饪活动中各()的互相
- 菜肴的香味是指菜肴的口味。
- 酵母在发酵中需要糖类作为养分,最终利用的
- 在日常工作中,烹调师以下行为错误的是()
- 家畜肉的组织结构结缔组织、肌肉组织、脂肪
- 面粉中的()具有延伸性、韧性、弹性和可塑
- 芝麻凉卷的风味特点是:软绵香甜,为夏、秋
- 下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是
- 白酒中所含的()是引起醉酒的重要因素之一
- 中国居民膳食指南是依据()原理,结合国情
- 制作文也少司的主料是黄油。
- 马乃司又称()、蛋黄酱,是一种最基础的冷
- 动物的心脏一般呈现深红色,这是由于含有较