试题详情
- 判断题推切法用来切一些无滑无韧性物料，一刀将原料切断的一种方法。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 菱形块有称为（）。
- 油酥大饼的生坯是由干油酥和水调面坯制成的
- 炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热
- 调制鸡肉茸泥时一般都要添加（），可使成品
- 植物性食物中所含的蛋白质属于完全蛋白质。
- 血液中的（）是由蛋白质构成的。
- 制作奶油龙蒿焖鸡应把鸡腿加龙蒿腌（）小时
- “use bowl”的中文意思是（）。
- 微波炉未（）食物时，不能通电空烧。
- 硬质面包的质量标准要求是色泽金黄，质硬而
- （）是用于烹调过程中调和食物口味的，用量
- 盘饰是在传统面点工艺基础上，运用现代面塑
- 揉面的一般技法主要有捣、叠、揣、摔、擦等
- 酱油的卫生问题主要是微生物污染与（）问题
- 下列属于黏质糕的品种是（）
- 职业道德覆盖面最广，影响力最大，对人的道
- 将原料放在热水或沸水中吸水回软的方法称为
- 为维持（）而经口摄入体内的含有（）的物料
- 刀工是点心制作中（）制作的基础环节之一。
- 脆炸直虾质量要求是起发好，表面圆滑、疏松