试题详情
- 判断题“基准蛋白”一般是指乳类中的蛋白质。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 温水面团特性的形成是（）在起作用。
- 制作生鸡肉馅加入瘦猪肉，以增加鲜味，其比
- 加工食品中（）可使某些营养素分解。
- 松子仁是（）制作五仁馅的主要原料之一。
- 保存蔬菜应使空气中有较高的（）。
- 追求食品的形态美不能脱离（）。
- 减少烹调中营养损失的措施有（）
- 豆制品中的豆腐干，豆腐皮，素鸡，油面筋，
- 对1克某物体温度升高（）℃所吸收的热量（
- 像形点心具有较强的（）。
- 江南百花饺成品皮爆裂是因为（）。
- 制作桂花白糖馅时所用的面粉是（）。
- 制作莲蓉馅的原料有：莲子、白糖、大油、花
- 高档宴席的菜肴配制时，热炒菜应当比例约为
- 大多数野畜具备的肉质特点是（）。
- 先切配冷菜并放于规定的出菜位置，等待接受
- 饮食成本的核算方法计算公式是：本月耗用原
- 印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，
- “toasted bread”的意思是（
- 大米中含量最高的成分是（）。