试题详情
- 单项选择题制作莲蓉馅的原料有：莲子、白糖、大油、花生油、（）
A、面粉
B、糯米粉
C、粳米粉
D、澄粉（熟面粉）
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 制作海鲜批要用180℃的炉温隔水烤。
- 平衡膳食要求不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸之比
- 煮鸡蛋时应用高温长时间加热，使之成熟。
- 为保证醋熘土豆丝色泽的特点，调味品一般禁
- 厨房生产中的浪费行为容易引起（）。
- 加工虾仁的方法是剥去头、壳，取出虾肉，留
- 油脂在点心制作中有哪些作用？
- 如果500克西兰花加工出净西兰花400克
- 在人体味觉器官能够感受酸味的部位是（）。
- 为什么不能用新小麦做面包？
- 为了增加混酥面坯的酥松性，可加大面粉用量
- 粮谷类最易引起细菌性食物中毒。
- 采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装
- 下列内容属于食用油脂水解之后生成的物质是
- 餐饮成本即餐饮销售额减去（）的所有支出。
- 精制小点类的重量为食用（）一块为宜。
- 烤制海绵蛋糕，应放入180℃的烤箱烤制（
- 千岛汁常用于（）和部分热菜菜肴的调味。
- 腌制500克的猪扒用食粉3克。
- 烧制法属于（）结合传热成熟法。