试题详情
- 单项选择题烤制品的质感特点是:外酥脆、内()或外绵软,富有弹性。
A、酥松
B、松散
C、松软
D、滑嫩
- C
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 将经低温油焐制后的干制原料,投入180~
- 生炒又称(),是将加工好的小型刀口的鲜嫩
- 糯米粉与()掺和制成的成品具有软糯、清润
- 按花色冷盘造型的空间构成分类,花色冷盘可
- 制皮常用的方法有()。
- 煮鸡蛋时温度不能太高,时间也不宜过长。
- 制作小酵发面皮的配方是中筋面粉5000克
- 厨房事故
- 塌适用于下列哪种原料()。
- 做返沙菜要熬糖胶,用中慢火熬至糖胶()即
- 干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新(
- 蜜汁中甜味调料最好的是()。
- “黄焖鱼酥”一菜在炸鱼酥时,习惯将鱼酥炸
- 刀工技法中,对原料初加工方法有()等。
- 水油酥皮的水油皮要求()。
- 我国膳食在口味上总的特点是南甜、北咸、东
- 调味料的合理保管关系到调味料存放的时间及
- 煎班戟皮时要注意什么问题才能使成品符合要
- 练习操作也可以称为个别工序操作阶段。
- 用琼脂糖膏裱花,可使裱花图案的表面呈()