试题详情
- 简答题干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新（），最大限度地恢复（），以满足烹调和食用要求。
- 吸收水份；原状、膨润、松软、回软
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 开酥、包酥、松酥是制作水油酥皮的工序。
- 动物脂肪中饱和脂肪酸含量高，常温下呈固态
- 植脂奶油的主要成分、作用、优点各是什么？
- 使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的
- 冰激凌的卫生要求很高，因此冰激凌机一般用
- 封登是以面粉为主要原料，用适量水加少许醋
- 红葡萄酒适宜佐餐海鲜类菜肴。
- （）的头骨中颅骨和上颌骨各愈合成一个整体
- 什么是烹饪工艺美术？材料美包括哪三个方面
- 软炸菜，挂糊后一半先用（），让其初步定型
- 果蔬雕刻的刀具一般具有（）的特点。
- 使用油、糖拌和法调制的油脂蛋糕，蛋糕内部
- 已知菜肴宫保鸡丁销售价格为50元，耗用原
- 调解原则适用于仲裁和诉讼程序。
- 机体对维生素的需要量虽然不多，但缺乏时可
- 蛋铲主要用于（）等。
- 西式面点常用的恒温设备有电冰柜、（）和电
- 市场调查主要是调查本地区，本城市的餐饮市
- 职业道德具有广泛性、多样性、实践性和（）
- 经营利润率就是指经营利润与（）的比率。