试题详情
- 单项选择题已知菜肴宫保鸡丁销售价格为50元，耗用原料成本为24元，则它的成本率为（）。
A、74%
B、52%
C、48%
D、60%
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 关于清炒的烹调方法，下列叙述中正确的是（
- 在大虾的虾背处划开一道切口，目的是为了去
- 下列最适宜用鸡腿肉制作的菜肴是（）。
- 恩格斯指出：“熟食是人类发展的前提。”。
- 斩排骨最适合的刀具是（）
- 制作面点下剂的手法有：揪剂、挖剂、拉剂、
- 食品香料又称香味剂，按原料分为（）种
- 我国的绿茶品种多，名茶也较多，如（）。
- 米浆类面坯的特性是：体积会稍大，（），口
- 黏质糕类的特点是（），成品多有甜味。
- 制作香草面包蓉的原料有（）。
- 龙牙燕是（）所产。
- 净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。
- 浅谈我国要达到小康型的膳食结构的目标。
- （）是消化道的最后肠段。
- 熟粉团是先成熟后成型的品种，其特点是软糯
- 用于串烧菜肴的肉类原料，一般将其切成（）
- 平衡膳食基本要求是（）
- 出材率的类似名称很多，烹饪行业经常使用的
- 烙制品成熟时基本要求为注意翻动面坯和（）