试题详情
- 判断题红葡萄酒适宜佐餐海鲜类菜肴。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 在人体内含量在0.01%以上的矿物质称为
- 蟑螂可传播肠道传染病和寄生虫病。
- 用于制作圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般
- 蒸、煮对（）有部分水解作用，对脂肪影响不
- 咸鲜味是中国烹饪中最常见、最基本的味型之
- 冷水发能改变干货原料的质地，变硬为软，老
- 初加工风鸡时，首先将（）拔净，再放入清水
- 制作农夫冷汤要把汤料切成小丁。
- 最常见的变性作用是蛋白质的加热凝固现象，
- 四棱豆营养极为丰富，是目前世界上蛋白质含
- 在烤制工艺中，有的品种需要运用（）的温度
- （）、（）、（）可造成面包成品泻脚。
- 腥膻味较重的原料是（），烹调中应注意去除
- 简答面点在饮食业的地位和作用。
- 在下列品种中属于鲜活原料的是（）。
- 制作米饭时，淘洗米的方法不当，营养素流失
- 碳水化合物中属（）糖的甜度最高。
- 造成炸制的点心成品含油多，容易碰碎，色泽
- 番茄焗鱼片属意式菜。
- 由致病活菌本身引起的食物中毒称为（）