试题详情
- 判断题制作农夫冷汤要把汤料切成小丁。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 单一菜肴组配工艺的作用是什么
- “家鸭雪菜馅”制作流程是：原料初加工→馅
- 微生物发酵疏松方法一般应用于面包皮和发面
- “cornstarch”是指（）。
- 红油糕是传统的风味面点小吃，系（）食品。
- 揉面的技法可分为一般技法和特殊技法。
- 搓洗禽兽类肠胃污物可以用（）。
- 制皮的方法有按皮、擀皮、捏皮、摊皮、压皮
- 怎样做好菜墩的保养工作？
- 压力容器使用前，必须检查产品合格证等技术
- 非标准刀法主要包括（）等几种。
- 食物中毒按致病原因可分为（）、真菌毒素中
- 触电急救的人工呼吸法有：口对口吹气法、俯
- 在制作鱼类菜肴时应使用（）
- 鱼肚只有经过（）胀发后才能便于切配加工、
- 玉米面的一般特性是：韧性差、松而硬、不易
- 制作虾饺皮的澄面团色白，柔软细腻，（）。
- 下列不是人们对家禽类原料进行分割或剔骨整
- 液化气灶具点火时，必须执行“（）”的原则
- 梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美，含丰富的