试题详情
- 判断题冷水发能改变干货原料的质地,变硬为软,老韧为松嫩。
- 正确
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 属于常用的原料处理设备有一组是()。
- 制作普鲁旺丝煎小牛肉片,应选用小牛的()
- 捆扎烤牛外脊的方法之一是用线绳在()处系
- 营养的涵义包括人体对食物中的营养成分的摄
- 面点制作中,面粉通常按蛋白质的多少来分类
- 常乳是指奶牛从产奶()内所产的奶。
- “oxtail soup”的意思是()
- 将干料放入热水中浸泡而不再继续加热,使其
- 啤酒的麦精度数在()度之间。
- 刀工是使烹调原料呈现出不同形态的加工手段
- 风登糖也可用()的方法使其溶化。
- 淀粉酶的功能是()淀粉。
- 下列不属于官燕特点的是()
- 含大量饱和脂肪酸的脂肪有:()。
- 高锰酸钾溶液适合任何餐具消毒。
- 某产品成本30元,销售毛利率60%,其成
- 如果某面点的成本率40%,那么成本毛利率
- 用于面点造型装饰的食品必须(),清洁卫生
- 果仁馅的原料是:瓜子仁、松子仁、核桃仁、
- 下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是