试题详情
- 单项选择题面点制作中，面粉通常按蛋白质的多少来分类，一般分为（）、中筋面粉、低筋面粉。
A、全麦面粉
B、高筋面粉
C、标准面粉
D、富强面粉
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 面点工艺中常用的膨松剂有化学和生物膨松剂
- 蛋白质不具备的生理功用是（）
- 馅心的分类方法有哪些？（4分）
- 以油为媒介的初步熟处理方法是（）
- 冷菜制作中运用较为广泛的烹制方法是（）。
- 分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合后续
- 缩短对原料的加热时间是使蛋白质免受破坏有
- 中丝的规格为5cm25mm25mm。
- 西方人的主餐面包，口味以（）为主。
- 咸肉的保管一般采用（）或浸卤法。
- 软制面包成品表面过硬是因为（）。
- 经过化学方法提取的香兰素是一种（）
- 少司是指由厨师专门制作，用于菜点的（）。
- 烫洗法适用于家畜类原料（）的初加工。
- 大量腌制腊制品，亚硝酸盐的用量不能超过万
- 职业道德是人们在职业活动中形成的外在的强
- 鲜汤在烹调中主要起（）的作用。
- “braised ox tongue w
- 黄鱼每年（）两季产卵。
- 饧发箱的工作原理是利用（）将水槽内的水加