试题详情
- 单项选择题西式面点常用的恒温设备有电冰柜、（）和电冰箱等。
A、揉圆机
B、打蛋机
C、和面机
D、发酵箱
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 用腌渍一拍粉一粘蛋液的方法是（）的过程。
- 猪肠的清洗加工步骤为：（）→盐醋搓洗→里
- 食物中的（）是只要生理功用是供给热能
- 常用的米粉中，（）是经水浸泡后，而磨成的
- 全蛋搅拌法是将糖和全蛋液一起搅打体积增大
- 常用的餐巾规格为（）方形餐巾。
- 制作玉米面蒸饺的要求是：皮薄馅大，（）口
- 味精在温度达到多少度起才能发挥作用。（）
- 食物中毒的主要症状（）。
- 甲鱼内脏中的（）必须去除，因腥味较重。
- 花椰菜营养丰富，尤以抗坏血酸别丰富，每百
- “黄焖八宝粥”在走红时应抹上（），使其增
- （）是刀与制品处于垂直状态，在向下压的同
- 属于酒香味型的熟制菜品是（）。
- 炸的传热形式是传导与辐射。
- 鲮鱼肉质（），色泽洁白细嫩鲜美，但鱼刺较
- 热水面团成团主要是由淀粉起作用。
- 轧皮机可使组织松散的面坯变成紧密的、具有
- 汆制法一般是将原料入（）或沸汤中加热和调
- 优质酱菜所用的主要调味品（）。