试题详情
- 单项选择题甲鱼内脏中的（）必须去除，因腥味较重。
A、肝
B、心
C、肺
D、油脂
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 糖雕的制作方法有三种（）、（）、（）。
- 下列属于违反厨房基本安全行为的是（）
- 厨房消防设备主要由消防给水系统和（）组成
- 下列食物中蛋白质与人体蛋白质模式最接近的
- 下列符合干制整形鱼翅涨发加工的关键问题的
- 盐焗法需要将原料进行（）处理，以保持原料
- 正斜刀法一般适用于软嫩而（）的原料。
- 可能受到多环芳烃化合物污染的食品是（）。
- 膨松面团按其膨松方法不同，可分为（）。
- 混酥面坯的油糖搅拌法是西式面点生产中（）
- 杏仁膏又称马司板、杏仁面。
- 在生产加工中达到质量要求所采取的技术和管
- 有鳞鱼的初加工首先应符合（）。
- 比目鱼的肉色是（）
- （）主要是负责煲白粥，拉制茶市所需的各式
- 外卖是餐饮企业在餐饮清费场所之外进行的餐
- 萝卜中营养价值最大的是胡萝卜。
- 烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一
- 含面筋蛋白质少而（）多的原料与水结合，面
- 牛扒的英文名称为steak。