试题详情
- 单项选择题制作小酵发面皮的配方是中筋面粉5000克，白糖1000克，泡打粉50克，面种1500克，清水2500克，假定没有损耗，面粉的比率是（）%。
A、201
B、151
C、2.01
D、1.51
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 烤制工艺的技术要点是：正确运用火力，控制
- 莜麦可分为（）和秋莜麦两种。
- 面粉按用途可分为一般粉和专用粉。
- 菜肴的质，是指组成菜肴的各种原料总的（）
- 猪的（）部位肉质最鲜嫩。
- 一般将厨房当月使用而无剩余的（）原材料成
- 食品雕刻中的综合雕是一组有主题内容，有艺
- 塑料墩板特点是（）。
- 经济价值比蛋白质低，而发热量相近的物质是
- 有鳞鱼初加工的一般步骤是：去鳞、去鳃、开
- 抹的基本要领之一是将刀具掌握平衡，用力（
- 社会公德、家庭婚姻道德和（）这三种道德构
- 主料是指在菜肴中占主导地位的原料，它所占
- 下列选项中不会引起亚硝酸盐食物中毒的是（
- 粤菜注重原料的上浆和腌制，动物原料上浆或
- 一般冷菜的装盘是由垫底、围边、（）三步组
- 高温保藏法主要用于食品消毒。
- 制作铁扒带骨牛扒要在牛扒上撒上盐、白兰地
- 烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一
- Sandwich的中文意思是（）