试题详情
- 判断题高温保藏法主要用于食品消毒。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 追求食品的形态美不能脱离（）。
- 正斜刀片是将刀刃对准原料，从右侧（）进刀
- “oxtail soup”的意思是牛尾汤
- 下列中属于不正常燃烧的是（）
- 发酵面坯中的酵母菌在（）失去活力。
- 蒸是通过蒸汽传导将半制品加温至熟的一种方
- （）的糕浆调制时不可过分搅拌。
- （）是水调面坯必须保证醒面时间的主要原因
- 在熬糖的过程中，一方面要是糖达到出丝的目
- 长形鱼的剔骨方法和梭形鱼的剔骨方法是一样
- 制作农夫蔬菜汤时的原料会有（）
- 二氧化碳灭火器主要用于扑救电气设备的火灾
- 料花的加工方法有哪些？
- 松质糕的糖浆粉坯是用（）拌和成坯。
- 鲜味在味觉的感受中（）。
- 单位菜点成本是指构成单一菜点所耗用的主料
- （）是保证油酥质量的标准。
- 中餐的演变与完善是一个不断发展的动态过程
- 厨房生产前的成本控制主要通过采购控制、验
- 电冰箱是现代中、西点制作的主要设备，按（