试题详情
- 单项选择题在熬糖的过程中,一方面要是糖达到出丝的目的,另一方面要阻止蔗糖的()。
A、焦化反应
B、晶核重新组成
C、脱水反应
D、变色反应
- B
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- “炒软兜”一菜应采用()的方法烹制。
- 制作番茄少司的主要原料是蕃茄酱、鲜番茄和
- 燃气灶发生离焰现象,说明进风量大,应调小
- 泥茸的加工方法主要用排剁法、刀背砸法或(
- 软骨鱼提供的高档原料有()。
- 为防止毒物的吸收和保护胃肠黏膜,食物中毒
- 粮食是我国膳食中传统的主食,主要提供的营
- 调制鱼茸胶时,投料的次序是()。
- 反复使用的油炸用油因含()而变苦
- 鱼胶片与鱼胶粉的功效相同,在室温低的情况
- 毛利与耗用原材料成本或销售价格之间的比率
- ()又称机米,在我国产量最高。
- 49岁以上成年人标准体重的一般计算方法是
- 制汤的最好原料是()。
- “Remove from heat,an
- 核桃煎猪排的特点应是()
- 制作海鲜批的原料有()。
- 低温保藏蔬菜,温度一般应控制在()。
- 膳食纤维主要特性是()
- 鹿筋以筋粗而长、()、淡黄色、有光泽为佳