试题详情
- 单项选择题制汤的最好原料是()。
A、雏鸡
B、成年鸡
C、老母鸡
D、大公鸡
- C
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 牛米龙瘦肉较多,筋膜少,肉质较嫩,又称(
- 以下关于初步熟处理滚的作用的描述,错误的
- 巧克力调质温度过高易使制品产生()现象。
- 下列所列的味中,哪一种是菜肴的基础味()
- 根据餐饮经营性质的不同,餐饮服务形式主要
- 脂肪不具备的生理功用是()。
- 以油为媒介的前期热处理方法是()。
- 酵面层酥制品口感特点是()。
- 馅心是指将(),经过精细加工处理,调制拌
- 红烧鱼的工艺流程是:初加工,剞刀码味,煎
- 烤制菜肴的温度范围一般在()之间。
- 为保证烹虾球成品色浅黄,质爽嫩,应选用(
- 蔬菜在膳食中非常重要、是无机盐、维生素和
- 物体系中有动物消化(),植物蛋白酶,微生
- 制作豆腐羹、麻婆豆腐应该用()。
- 雕刻儿童的手,其作品要求()。
- 人体所需要的热能来源于食物中糖类、脂肪和
- 在相同条件下,热苏夫力成熟的时间与制品大
- ()是用30℃以下的水与面粉调制的面坯。
- 葱爆羊肉的调味方式有加热前和加热后的调味