试题详情
- 单项选择题牛米龙瘦肉较多，筋膜少，肉质较嫩，又称（）。
A、外胥
B、仔盖
C、股肉
D、白板
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 白斩鸡的烹调方法是（）。
- 下列对利用腌渍储存法保存烹饪原料的叙述不
- 烤制面点时，烤箱内温度在140～170℃
- 筵席古代称（）或会饮。
- 某厨房的原材料月初结存2000元，本月领
- 职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体
- 烹饪美学在于把握人类（）中美的规律，用以
- 下面对山瑞的外形描述正确的是（）。
- 我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动
- 菜点研发创新的策略主要从精英创新策略、全
- 出材率与（）的和等于100%。
- 制作粘质糕类生坯掺水要适当，湿粉的加水不
- 以下关于煨笋料的说法，正确的是（）。
- 我国现代烹任技术的发展开始于20世纪（）
- 鸡的烫毛水温一般是（）。
- 不属于料头作用描述的是（）。
- 制作普鲁旺斯煎小牛肉的少司要把牛肉汤煮干
- 鳕鱼主要产于印度洋北部的暖水区域。
- 发酵面坯中酵母的数量越多，发酵力越大，发
- 没碾过或碾的不精的大米称为（）。