试题详情
- 单项选择题以油为媒介的前期热处理方法是（）。
A、油滑
B、油发
C、油焖
D、油炸
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 清蒸滑鸡应该使用（）火蒸
- 白煮能保持原料的本色和（）。
- 制作冷鸡肉批的原料有猪通脊肉。
- 扣三丝的火腿和笋应切成细丝，熟鸡脯肉应（
- （）是冷菜制作的基本要求。
- 餐巾的花形要适应于宴席的性质，如举办婚嫁
- 活性干酵母用量一般占面粉的（）左右。
- 制作煮鱼鸡蛋少司要加入（）
- 泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入牛
- 属于我国火腿的主要品种是（）。
- 谷类中缺乏的必需氨基酸是（）氨酸。
- 小米粽子的成形捆扎以（）最为讲究。
- 沁州黄小米产于山西省沁县檀山一带。
- 面粉与油脂比例，一般油脂占面粉用量为（）
- 乳糖等于葡萄糖+（）。
- 螟脯鲞是哪种鱼的干制品（）。
- 点火时约室内有跑气、漏气情况，绝对不能点
- 菜肴顺色组配使用的原料色相相同，（）可以
- 用于制作馅心的新鲜蔬菜一般不需要进行脱水
- 工业“三废”是指（）。