试题详情
- 单项选择题制作煮鱼鸡蛋少司要加入()
A、荷兰少司
B、奶油少司
C、布朗少司
D、番茄少司
- B
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 熟素馅主要适用于()面点品种之用。
- 一般来说,原料脱水干制的方法质量较好的是
- 净料成本的()直接决定成品成本的()。
- 用大量食油作传热介质,用旺火加热使原料成
- 中国历史上较著名的宴会应是()。
- 干木耳200克,经加工得600克水发木耳
- 发现机器设备运转异常必须马上停机,切断电
- 使用抱汁芡进行增稠处理的菜肴是炸烹仔蟹、
- 毛利与耗用原料成本的比率称为()。
- 推批刀法适用于脆嫩性的()类原料。
- 膳食中维生素D的供给量,每日为()。
- 制作莜麦面饺子的羊肉馅心需用()打馅(吃
- 澄粉类制品一般是用旺火沸水蒸10~15分
- 剂刀法是指刀()或倾斜,在不同的方向运动
- 下列不是制作桃酥用料的是()
- 所谓刀工,就是对烹调原料进行初步加工。
- 蒸是通过蒸汽传导将半制品加温至熟的一种方
- 刀工:
- Cheese made from()。
- 剖是指用刀将整形原料破开的刀法,适用于鸡