试题详情
- 单项选择题用大量食油作传热介质，用旺火加热使原料成熟的烹调方法。这种方法叫（）
A、炒
B、熘
C、爆
D、炸
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 厨房的饮食环境卫生是指与饮食有关的周围环
- 芡汤是复制调味品的一种，是一种常用的（）
- 职业道德具有广泛性、多样性、实践性和（）
- 下列芡粉中，品质最佳的是（）。
- 示范教学是先要说明打算示范表演什么，示范
- 制作法式煮豌豆，煮制豌豆时应放入（）、盐
- 制作小鸡酥包酥层次要均匀。
- 下列对酵母发酵面坯发酵时间过长表述错误的
- 制作500克面粉的提褶包需用面肥（）克、
- 和面是将粉料与水或其他辅料掺和在一起成面
- 清朝光绪年间，开始出现由中国人自己开设的
- 职业道德的评价作用有维护职业原则和规范的
- 苏式点心有多种风味，以油酥面团为主的油酥
- 如果选用添加乳化剂的主要目的是为防止食品
- 餐饮成本是由餐饮销售与产品利润的差构成的
- 将主料用调料腌渍，再拍粉或挂鸡蛋糊（或鸡
- 羊的各个部位的肌纤维比牛的肌纤维要细嫩。
- 蜂巢糊的特性是柔软、细腻、（），制成的菜
- 酒精对结核杆菌杀灭作用强，但对肝炎病毒杀
- “roast spring chicke