试题详情
- 单项选择题为保证烹虾球成品色浅黄,质爽嫩,应选用()划油。
A、旺火温油
B、热锅凉油
C、小火温油
D、低温划散
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是(
- 玉米面的一般特性是:韧性强,紧而软,不易
- 代替猪油调制油酥面团的油脂是()
- 吊汤所用的原料一般在吊汤()时机投放比较
- 蒸主要是通过蒸汽传导热量,使生坯成熟,所
- 油脂蛋糕在烘烤成熟时,如果时间过长,则会
- 用臭粉调制化学膨松面坯,臭粉的用量为面粉
- “use bowl”的中文意思是()。
- 请述普通汤的制作原理。
- 土豆中含有较多的(),去皮后易氧化,发生
- 保留虾壳,去除虾肠的加工方法适宜制作()
- 五六成油温指的是()。
- 泡夫起发度差有哪些原因?
- 人体营养中最重要的必需脂肪酸是()。
- 检查蛋泡糊的标准是插入筷子不()为佳。
- 由于蔬果含有大量的(),可被微生物利用,
- ()一般适用于炒或爆等烹调技法。
- 菜板适宜加工动物性原料,尤其适宜剁、砍等
- 沸水预熟法是将原料入沸水中快速加热,行业
- 盐发有哪些工序?适用于哪些原