试题详情
- 简答题电冰箱是现代中、西点制作的主要设备，按（）可分为直冷式和风冷式两种。
- 构成
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 造成酸辣味汁只辣不香或容易沉淀的现象是由
- 食物的酯化反应主要发生在（）。
- 油发后的原理使用前应用食碱溶液侵漂，目的
- 早期广式点心称为八大金刚：牛肉烧卖、排骨
- 组成厨房消防设备的是（）。
- 菜品售价=原料（）×（1+成本毛利率）。
- 制作葱头汤要用小火慢炒葱头。
- 就餐环境及光源等对菜肴的色彩很有影响。
- （）能促进钙的吸收，其最好的来源是鱼油和
- 油上色是将含有（）的物质如饴糖等涂抹在动
- 打蛋机使用后应将（）、搅拌器等部件清洗干
- 糯米（）、乳白色、不透明。
- 制汤要选用新鲜的含蛋白质、（）等可溶性营
- 在大多数情况下，软质面包生坯的重量越轻、
- 下列鱼中不得流入市场的是（）
- 按调料投放方式划分调料有合成调味、（）和
- 为保证馅心的卫生安全，制作馅心的量要按原
- 轻而薄，重约500克刀口锋利是（）刀。
- 关于菜肴香味的说法错误的是（）。
- 蛋白质的最大胀润温度为（）。