试题详情
- 单项选择题按调料投放方式划分调料有合成调味、（）和复合式调味。
A、渗透式调味
B、扩散式调味
C、递增式调味
D、化学分解调味
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 清蛋糕糊的填充量是由模具的大小决定的，同
- 干鱼皮的涨发率一般为（）
- 桂花蚌含有丰富的碘质，可治甲状腺肿大。
- 面塑造型的内容要求是：设计精、形象美、内
- 制作“三丁馅”的猪肋条肉应放在清水锅中煮
- 人体摄入（）毫升的甲醇可引起严重中毒。
- 起全鸡到出鸡腿骨步骤时，割断脚筋的方法是
- 某产品售价45元，成本18元，此产品的成
- 牛脖头肉属于三级牛肉，主要适用于（）、炖
- 烤的烹调方式会使（）和脂肪受到损失，如直
- 以油为主要导热体的烹调方法有（）。
- 无机盐不是构成机体组织的物质。
- 扒炉的表面是（）
- 油脂是油与脂肪的总称，常温下呈固态的称为
- 卷的技术要点之一是卷要紧而不“实”，卷筒
- 由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐
- 突出重点和对菜点名称进行恰当的艺术化加工
- 能使鱼、牛肉表面变红、发黏的菌属是（）
- 黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是（
- 不属于鲜活原料初步加工原则的是（）。