试题详情
- 判断题突出重点和对菜点名称进行恰当的艺术化加工是编写菜单必须掌握的技巧。
- 正确
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- 厨房的（）宜配置两套，一套在切配间，一套
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- 京葱扒鸭中为了突出香味，葱应该加工成（）
- 禽类腹开的开膛方法一般多用于铁扒、瓤馅菜
- 制作焖填馅小牛核的原料有（）。
- 中国饮食烹饪是一种（）、（）、（）、（）
- 下列选项中，不属于给予创新菜品的厨师额外
- 巧克力类产品的口味以（）为主。
- 日常工作中使用桑刀、文武刀、骨刀进行加工
- 以下不属于宴席筹备工作的是（）。
- 下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确
- 东北地区用米粉来制作船点，讲究形态美观，
- 铁扒的传热形式是对流与辐射。
- 各种禽类原料的烫毛水温都是一样的。
- 简答蛋白质的生理功能是什么？
- 食品雕刻发展于中国，最早的食品雕刻是（）
- 米粉中的蛋白质主要是谷蛋白和球蛋白，不能
- 脂肪是由碳，氢，硫三种元素构成。
- 北京烤鸭适宜采用的烤制方法是（）。
- 下列对菜品造型一般要求的叙述，不正确的是