试题详情
- 单项选择题菜品售价=原料（）×（1+成本毛利率）。
A、重量
B、数量
C、成本
D、质量
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 掌握好炸制时油量和生坯的比例，一般情况下
- 模具成型法对面剂大小没有严格要求的模具是
- 蚝油在烹饪中运用时，（）。
- 为什么说烹饪化学在烹饪学科体系中占有重要
- 积极进取即不懈不怠，追求发展，争取进步。
- 厨房安全管理规范
- 职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循
- 川菜五种基本味中，被称为母味的是（）
- 制作山药饼的山药泥与糯米粉的比例以5：1
- 面包烘烤前的最后成型及美化装饰是反映生产
- 竹荪是我国的名贵特产，有“真菌之花”、“
- 香蕉的特点是果肉呈黄白色，（）质地柔软，
- 香草汁成品应香甜适合，不生不糊，颜色乳黄
- 国家规定每千克原料中的亚硝酸盐的最大使用
- 果子狸俗称花雪狸，形体像家猫。
- 抽打蛋泡糊是用两根筷子的（）为佳。
- 做桃酥采用的是（）膨松法发酵面坯。
- 制春卷皮需将平锅烧（）热，过高皮子粘不到
- 烙制品成熟时基本要求为注意翻动面坯和（）
- 味精，鸡精、蚝油、虾子等都属于鲜味调料。