试题详情
- 单项选择题食物的酯化反应主要发生在（）。
A、有机酸与蛋白质之间
B、氨基酸与脂肪酸之间
C、有机酸与醇类物质之间
D、碳水化合物与蛋白质之间
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 布朗基础汤是用（），通过长时间制作提取的
- 菜肴的主料、辅料、调料确定之后，菜肴的（
- 刀具应放置在一定的地方，下列中放置刀具正
- 出材率是表示原材科（）程度的指标。
- 肉类食品蛋白质含量约为（）
- 制作大煮干丝时，首先将白豆腐干用平刀法片
- 热制冷食的菜肴在调味上的特色是以清淡为主
- 燃烧产生的条件是可燃物质、（）和火源三者
- 揉面要揉透是使整块面坯（），不夹粉茬，揉
- 两种或两种以上不同属性的呈化学物质的味，
- 胡核用英文表示为（）。
- 用海参制馅一般应洗去海参肠子，洗净泥沙（
- 建立健全菜点的（）标准，是保证成本核算工
- 青稞粉面点生坯适宜蒸和烙的成熟方法。
- 食品造型艺术的主题、形成、色彩、结构等内
- 批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是（
- 采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的
- 下列饮料中，（）是属于生物碱饮料。
- 面种面团根据（）在面团中的主辅性一般可分
- 梅花参因形体象梅花而得此名。