试题详情
- 简答题揉面要揉透是使整块面坯(),不夹粉茬,揉至面光,手光,缸光。
- 吸水均匀
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 先调味再勾芡的勾芡方式称为碗芡。
- 制作酱牛肉的原料需用盐腌渍,一般冬季需腌
- 四季豆中毒主要有毒成分是氰苷类。
- 制作金巴伦少司的原料有()。
- 下列选项中,属于菜点创新策略的是()
- 在生活中完全不食用脂肪会引起()缺乏病。
- 职业道德建设,必须坚持以为人民服务为核心
- 完全解冻状态的原料容易受()影响而使肉质
- 南方地区使用的咸甜味中甜味的比重大,有明
- 硬质面包烘烤成熟时,如果炉温过低,面粉中
- 职业道德建设应与相应的学习、教育及法治惩
- 下列措施中,能预防食品腐败变质的是()。
- 铁制,钢制工具存放时,应保持干燥清洁,以
- 细菌性食物中毒多发生于()
- 制作果冻时,要正确掌握结力的使用量,如用
- 婊花嘴是制作(),婊制奶油花,挤各种图案
- 工业“三废”中含的有毒非重金属元素有()
- 举出一常见的用滚粘法做的菜品名称,如糖麻
- 非细菌性食物中毒是指细菌性食物中毒以外的
- 不能用和面机来搅拌油酥类等无筋韧性的面团