试题详情
- 判断题先调味再勾芡的勾芡方式称为碗芡。
 
- 错误
 关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 液化气灶点火时()执行火等气的原则,千万
 - 下列哪一种腌制原料不属于世界三大著名腌菜
 - 菜系的形成是由相对较小的区域范围内的地方
 - 下列可引起氰苷类植物中毒的食物是()。
 - 软炸应选用软嫩无异味的动植物性原料
 - 中筋面粉是介于高筋面粉和低筋面粉之间的一
 - 馄饨在成熟时,采用蒸制成熟技术。
 - 粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡
 - 烩鸭四宝制作特色是:勾芡后再放入()、胡
 - 瓦楞花刀适用于体轴长窄、肌壁较薄的鱼类。
 - 厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的灯
 - 宫保鸡丁的鸡肉在改刀前要进行()处理。
 - 不易腐败,发酵力强的酵母是(),其含水量
 - 制叉烧包的馅料肉码是()。
 - 下列选项中哪个菜肴是英式菜典型的代表菜肴
 - 牛柳汁中桂皮、洋葱主要起()作用。
 - 制作蒸瓤三文鱼、比目鱼要用保鲜纸包好。
 - 只有由多种()相互搭配的膳食,营养素种类
 - 对于用糖量,下列说法正确的是()。
 - 桃酥生坯刷糖液后,才能进行烤制。